Der Standort

Das hellblaue freundliche Holzhäuschen auf Stelzen, eine großzügige Terrasse und die Donau in naher Augenweite ist eine echte Augenweide. Entsprechend gut besucht ist die Fischerin an Wochenenden. Heißt: Ohne Reservierung wird’s eng. Time-Slots von zwei Stunden hier an der Donau, in “Krido”, wo sonst eine thailändischen Entspanntheit herrscht, verwundert dann aber doch ein wenig. Aber sei’s drum.

Speis & Trank

Die Karte ist nicht üppig, doch ausreichend mit thailändischen Klassikern bestückt. Sommerrollen, Salate, Phat Krapao und Phat Thai, Tofu und Beef sind vorhanden. Fish & Chips und Forelle gibt’s auch, dazu einige Desserts.

Als erstes kommen zwei animierend frische Sommerrollen an die Rehling – ans Geländer eigentlich –, wo auf Hochsitzen die allerbeste Aussicht herrscht. Die Füllungen wechseln, die Portion kann ruhigen Gewissens auch zu zweit bestellt werden. Phat Krapao, der thailändischer Klassiker mit Zwiebeln, Faschiertem und Gemüse erfreut dann mit süß-saurem Würzespiel, könnte jedoch mehr Wumms an Schärfe vertragen. Apropos: Schärfegrad bitte kommunizieren oder einfach Chilis dazu odern – die weltbeste Chilisauce übrigens kommt aus: Österreich!

Als Daily-Special wird butterweiche geratener Schweinebauch mit knuspriger Kruste gereicht. Sehr gut! Wie auch in vielen vietnamesischen Lokalitäten liegen hier diverse Gemüse und frische Kräuter bei – bei der Marinade wird selbst Hand angelegt. Die saure orange Sauce (siehe Bild), der zugehörigen Flasche nach eher Essig zuzuordnen, geht gut zum nicht eben extrem fettarm interpretierten Schweinebäuchlein. Die resche Säure tut dem Fett gut. Das (zitronisierte?) Ei dazu, das muss man ja nicht unbedingt verstehen.

Als Highlight zahlreicher Stammgäste gilt die gegrillte Forelle. Ihrerseits hübsch in der Pfanne auf einem solide angemachtem gelben Curry. Beim Salat gilt wieder: Do it yourself!

Natürlich empfiehlt der Autor (gewissenhaft, wie er eben so ist) sich die Weinkarte zu angeln. Dort warten kühle, charakterstarke Weiße aus dem Weinviertel vom Herbert Zillinger, feine steirische Ware von Neumeister oder auch außerirdische Naturals des Weinguts Ernst Triebaumer (ET) auf den durstigen Fischer. Passt alles sehr gut zum Thai-Food hier. Wie auch eiskaltes Bier.

Das Fazit

Gutes Thai-Food an der Donau macht Laune. Funky Weine und Getränke ebenso. Time-Slots mögen verständlich sein, wirken hier, wie ich finde, deplatziert. Service & Küche, das ist als Kompliment gedacht, gehen entspannt zu Werke. Die Portionen insgesamt sind meist eher üppig dimensioniert. Meist, denn manchmal landen sie in gar unterschiedlicher Größe am Gast.

Passend ist das Preis-Leistungs-Verhältnis. Ach ja: ein Boot-Service gibt’s auch. Falls sie ihren Auftritt in großem Stil inszenieren möchten.

Tipp 1: Am Wochenenden unbedingt reservieren. Den besten Ausblick hat’s an der Reeling. Sollten sie mehr als zwei Personen sein, empfiehlt sich freilich ein Tisch.

Tipp 2: Ein Sundowner schlürft sich entspannt auf den Polstermöbeln im hinteren Eckerl der Terrasse. Oder auf den am Vorplatzes der Fischerin drapierten Liegestühlen.

Die wichtigsten Infos

Die Fischerin
Donaulände 15, 3400 Klosterneuburg.
Mi-Fr: 16.00 – 22.00
Sa: 12.00 – 22.00
www.diefischerin.at

Vorspeisen: 6-17 Euro
Hauptspeisen: 14,50-25 Euro
Espresso: 2,90 Euro
Weißer Spritzer: 3,90 Euro

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Der Standort 

Mit dem alten Sopherl – dunkles Holz, Patina, pickiges Ambiente, aber gemütlich – schloss kurz vor der Pandemie das letzte der ursprünglichen Naschmarktlokale seine Pforten. Verblichen längst die Gräfin und auch das ursprüngliche Drechsler. Früher Kult, war das Sopherl die letzten Jahre nicht einmal mehr für das obligate Bier und ein Gulasch gut. Ersteres wurde, wie sich der Gastro-Ingenieur versicherte, zuletzt nicht einmal mehr offen ausgeschenkt. Kein gutes Zeichen. 

Vor einigen Monaten hat Multi-Gastronom Jing Chen hier übernommen und mit Mike Köberl einen Mann gewonnen, der mit Wolfgang Puck bereits halb Hollywood einkochte. Auch sein eigenes Restaurant Spoon an der Seilerstätte erntete zu Recht gute Kritiken (Hier mein Bericht dazu). 

Speis & Trank 

Ok, es gibt auch Frühstück bis 18 Uhr, wir aber bleiben bei der “regulären” Küche. Im neuen Sopherl eine Trilogie aus: Wiener Küche mit internationalen Einflüssen plus französisches Handwerk. Wobei die Küche selbst nicht groß ist, doch – wie man es von Köberl kennt – perfekt organisiert. Heißt: die Mise en place ist heilig, am Pass steht der Mike selbst. Jede Speise geht durch seine Hände. 

Wir sind am ersten Tag mittags nach dem Soft-Opening vor Ort. Gut 50 Gäste, gemischtes Publikum, kaum Bobos (wie in manch Kommentaren gelästert), eher Anrainer, ältere Stammgäste sowie neugierige Wiener bevölkern das neue Sopherl.

Wir starten mit einem kleinen offenen Bier (Stadtbräu Gross Gerungs!) plus Gabelbissen. Forelle, Wachtelei und Karotte harmonieren in bewährter Weise. Ins 21. Jahrhundert freilich hievt die fein abgeschmeckte Wasabi-Mayo diese Vorspeise der Kindheit.

Ein Paprikahenderl, so ein Paprikahenderl, das braucht so ein “Update” nicht. Doch simpel ist dieses Gericht von wegen. Das Federvieh selbst wurde etwa davor gebraten und erfreut mit knuspriger Haut. Und der Saft: fruchtig, leicht, keine Spur von Bindung wie Mehl oder Butter.

Alsdann wählt der Gastro-Ingenieur gefüllte Zunge auf Erdäpfelpüree. Gefüllt mit Wurzelwerk, garniert mit Kren, kombiniert mit einer dichten Demi Glace. Hatte ich schon Handwerk erwähnt?

Perfekt sieht übrigens das Wiener Schnitzel mit in Butter geschwenkten Petersilieerdäpfeln aus (gegessen wird es demnächst).

Das Fazit

Ein gelungener Neustart für’s Sopherl. Klassische Wiener Küche, von Anfang an hier präzise von Mike Köberl auf den Teller gebracht. An der endgültigen Karte werde noch gefeilt, so Chef Chen, der hier übrigens auch selbst serviert.
Mit Vorspeisen ab 7 Euro und einem perfekten Wiener Schnitzel unter 30 Euro sind die Preise erfreulich moderat gehalten.

Tipp 1: Werfen sie eine Blick in die Weinkarte.

Tipp 2: Jeden Dienstag gibt es ein Überraschungs-Menü am Chef’s Table mit Mike Köberl.


Weitere Informationen

Sohperl
Linke Wienzeile 34
1060 Wien
Täglich: 9.30 – 23.00 Uhr
www.sopherl.wien

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Der Standort

Einst säumten zahlreiche prachtvolle Kaffeehäuser die imperiale Wiener Ringstraße. Geblieben sind – Hotels ausgenommen – nur drei: Schwarzenberg, Landtmann und Prückel. Jahrzehnte führte Christl Sedlar das von Oswald Haerdtl anno 1955 gestaltete Traditionscafe am Stubenring, bevor sie vor gut einem Jahr in Pension ging. (Hier geht’s zum Interview mit Sedlar samt “Liebeserklärung“. ) Unter den neuen Geschäftsführern Thomas Hahn und Manfred Stallmajer wurde das Prückel entstaubt, die in die Jahre gekommenen Polsterungen neu und schöner denn je bezogen (Hahn: “Das war richtig teurer!”), die Elektrik erneuert. Größere Umbauten wie sanitäre Anlangen, oder ein neuer Eingang zum Theater wurden vom renommierten Architektenteam um Gregor Eichinger verschoben. Teile des Prückel nämlich fallen unter Denkmalschutz, aber das ist eine andere Geschichte. Wir wollen uns hier Speis & Trank widmen.

Speis & Trank

Man geht nicht ins Kaffeehaus um Kaffee zu trinken, heißt es. Und hier haben sämtliche mir bekannten Wiener Kaffeehäuser Nachholbedarf. Doch: auch der Kaffee ist im Cafe besser als früher. Vielleicht kommen ja doch noch die angekündigten Siebträger-Maschinen – wer weiß? In der Champions-League jedenfalls spielt nun die Patisserie. Versteckt hinter einem roten Paravent im goldenen Saal wird hier auf hohem Niveau gebacken und gestrudelt. (“Wir machen alles selbst, wir verwenden nur natürliche Zutaten”). Beispiele: Die Kardinalschnitte: locker, leicht, fluffig, fruchtig. Fruchtig und federleicht gelingt auch das hübsche Himbeertörtchen Pavlova. Weiters zählen jetzt die einst gar rustikalen Apfel- und Topfen-Strudeln zu den besten der Stadt. Auffällig und ein feiner Zug ist der zurückhaltende, der zeitgemäße Umgang mit Zucker.

Ein ebenso erfreuliches Update in Sachen Qualität und Präsentation haben die Speisen erfahren. Der Schinken-Käse Toast mit Chili-Mayo spielt ganz vorne mit, die Schinkenrolle detto. Genial, wie das Raucharoma vom Schinken mit der Üppigkeit des französischen Salats (selbstverständlich hausgemacht) korrespondiert.

Gleiches gilt für die Hauptspeisen, die sich aus wöchentlich wechselnden Menüs (zwei täglich) sowie Standards (Wiener Schnitzel, Gulasch, Würstel mit Saft) zusammen setzen. Ein Klassiker, die Augsburger (feinere Ware als früher) mit Rösti und eingemachtem Erbsen-Kohlrabi-Gemüse. Neben allerlei “Eingemachtem” ist auch der Fisch-Freitag eine schöne Tradition, die es zu erhalten gilt. Okay, die “Einbrenn der Einmach” dürfte – bei aller Liebe – etwas leichter ausfallen, dem Erdäpfelsalat zum Fisch fehlte es ein wenig an Säure, die Rösti waren kleinteilig vermischt wie ein Schmarren (kann man machen). Doch das alles tut dem durchwegs positiven Gesamteindruck keinen Abbruch.

Fazit

Wie Kaffeehaus in diesen Zeiten geht, kann man sich im Prückel erste Reihe fußfrei ansehen. Das Zeitungssortiment ist anständig (Süddeutsche, Zürcher, FAZ, Le Monde, N.Y-Times), Speis & Trank ist vielleicht nicht perfekt, doch sehr in Ordnung. Erfreulich: ja, die Preise wurden angehoben, doch sie sind immer noch sehr in Ordnung. Menüs dieser Qualität zu diesen Preisen (Vegetarisch: 10,50; Fleisch: 11,50; Fisch: 12,50) muss man in Wien lange suchen. Weiters erfreulich: hier sind Profis am Werk, deren erklärter Ehrgeiz es ist – wie der Autor dieser Zeilen aus zahlreichen Besuchen und Gesprächen weiß – langsam aber stetig Verbesserungen umzusetzen.

Zu erwähnen gilt es schließlich das ausnehmend passende Serviceteam aus erfahreneren und lernfähigen Kellnerinnen und Kellnern, in welches sich übrigens auch ein Neuzugang fügt. Ihr werdet ihn auf Anhieb (Stichwort: Spanien!) erkennen.

TIPP: Im Prückel, im Bereich nächst der Küche, darf weiterhin Schach & Karten gespielt werden. Brett und Figuren sind vorhanden.

Cafe Prückel
Stubenring 24
1010 Wien, Österreich
Täglich: 08.30-22.00 Uhr
www.prückel.at

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Der Standort

Meidlinger Markt? Wo ist der noch mal, fragt sich der Autor dieser Zeilen, geboren in Wien. Er war seit Jahren nicht mehr dort. Ein Fehler, wie sich rasch zeigen sollte, denn: die Mischung stimmt. Mit der Meidlinger Alm gibt’s in diesem klassischen Grätzelmarkt ein solides Bierlokal, die Wirtschaft am Markt kochte Heidi Ratzinger – seit kurzem nicht mehr vor Ort – zu einer Adresse mit ernsthafter Küche hoch. Als Institution gilt die Feinkost “Anna am Markt”, als Kuriosität “Hüftgold”, die wohl kleinste Konditorei der Stadt. Vom Pferdefleisch holt man sich ein Semmel, asiatisches beim Vietnamesen. Entzückend und empfehlenswert nicht nur zum Frühstück das Café Ignaz & Rosalia.

Ein kulinarisches Komplettprogramm bietet auch Heu&Gabel, tatkräftig betrieben von den Quereinsteigern Kathi und Mario Schinner-Krendl. Ihnen gelang mit dem Engagement von Clara Aue ein echter Coup (GastroNews berichtete). “Die Chemie stimmte von Anfang an” bestätigten die Drei. Aue ist bekannt für ihre Liebe zum Produkt, fast alles in Bio-Qualität, viel Gemüse (wie die Mittags-Menüs beweisen), beim Tier: Nose to tail. Herkunftsbezeichnungen werden auf der Karte ausgewiesen.

Speis & Trank

Wir sind im Rahmen eines Family & Friends-Dinner zu Gast. Aue, 2022 Newcomerin des Jahres bei Gault-Millau, präsentiert quasi ein Best-Of. Es wird geteilt, was auch die zwei Löffeln auf manchem Bild erklärt. Kalter Schweinsbraten (Hödl) mit Kren, Gurkerln, Käse (Jumi) und Radieschen war ein geschmackvoller Einstieg. Klassisch gehts weiter mit gebeizter Lachsforelle plus Gurke. Danach ein knackig- frischer Salat aus weißem und grünem Bio-Spargel (Brandenstein) plus Erdbeeren, die Essig-Marinade lieferte den Säurekick, den Stracciatella (den Käse, nicht das Eis!) darauf die Fratelli Valentino. Alles feinstens.

Das wertvolle Wagyu-Beef Tatare (Helga Bernold!) hat Aue engmaschig faschiert und mit karamellisierten Zwiebeln kombiniert. Für mich: keine geglückte Kombination. Wachsweich gelingt das Stunden-Ei mit Spinat, cremig, doch nicht zu schwer, die Erdäpfelcreme. Fein heraus gebacken der panierte Waller (Gut Dornau) auf einem leicht mariniertem Erdäpfel-Vogerl-Salat. Ei und Waller waren übrigens unter den Favoriten der Family und der Friends. Es kam noch ein butterzart Kalb auf einer tadellos gefertigten Polenta sowie zwei Desserts und ein ordentlicher Espresso (Naber).

Fazit

Das Heu&Gabel ist ein guter Grund, sich auch als Nicht-Meidlinger auf den Markt zu begeben. Was Clara Aue mit einem (!) Helfer aus der kleinen Küche schickt, ist schlicht beeindruckend. Produktqualität und Handwerk stimmen, Timing und Temperatur detto. Soweit ist klar: Clara Aue ist in dem familiären Umfeld des Marktes und des “Heu&Gabel” gut angekommen und fühlt sich sichtbar pudelwohl. Kathi und Mario bespielen ihr Lokal mit Charme, Energie und Leidenschaft. So geht Markt.

Einzig das fein faschierte Wagyu-Beef Tatare mit karamellisierten Zwiebeln vermochte an diesem lauen Abend nicht zu überzeugen. Doch das ist vielleicht Sache der Interpretation.

PS: Überzeugend wiederum das Weinangebot mit vielen biodynamischen, vielen Naturweinen.

TIPP: Dem Fleischstand Nuran, Nachbar des Heu&Gabel, sollte man einen Besuch abstatten. Orientalische Würste sind, neben Rind, Lamm sowie Geflügel die Spezialität.

Heu&Gabel
Meidlinger Markt
1120 Wien
Mo & Sa: 11.00 – 16.00
Di-Fr: 08.00-22.00 (FR bis 23.00
www.heuundgabel.at

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Der Standort

Direkt am Wienfluss ufert, mit Blick auf den Stadtpark, das Steirereck sowie dessen schlicht in Weiß gehaltene “kleine Schwester”, die Meierei. Stimmungsvolle Akzente setzt die Natur selbst, stets präsent durch die raumhohe Verglasung. In der sanft ausgeleuchtete Käsetheke wiederum findet sich nicht nur eine Auswahl an perfekt gereiftem Käse – sie dient auch als hübscher optischer Kontrast zu dem sonst etwas nüchternen Ambiente.

Käse wird heute ausnahmsweise ausgelassen, denn wir haben uns zum späten Lunch (Mittagskarte: 12.00-18.00) verabredet. Als Mittagswein soll’s heut’ ein Silvaner sein. Weingut Saalwächter, Jahrgang 2021, Alte Reben. Das rare Gewächs wurzelt gerade einmal auf einer Fläche von einem Viertel Hektar. Frisch, klar, leicht mineralisch, in der Säure mehr rund als spitz, rinnt er geschmeidig die Kehle hinab. Wenig später schon kommen Brotkorb mit Butter sowie der erste Gang an unseren Tisch.

Speis und Trank

Mit einer ordentlichen Portion Schnittlauch wird eine solide, sparsam gewürzte Beinfleisch Suppe aufgetragen. Die öfter monierte lange Wartezeit ist hier, wir haben nicht mitgestoppt, gefühlsmäßig völlig in Ordnung. Wer gut essen möchte, sollte auch die Zeit dafür aufbringen.

Gut geformt, kompakt mit Biss erfreut das Nockerl. Dass dem in der Suppe befindlichen Beinfleisch mit Messer und Gabel begegnet werden muss, mutet, nun ja, etwas umständlich an.

Gang zwei: Kalbsbeuscherl. Ein Klassiker der österreichischen Küche, in der Meierei meines Wissens seit immer plus ewig auf der Karte. Im sämigen Beuscherl dominiert die Säure, abgefedert durch die flaumigen Knödel. Im Vergleich zu Altmeister Reinhard Gerers Referenzgericht, dem legendären Rieslingbeuscherl, ist die Meierei-Interpretation mehr Veltliner denn Riesling.

Mein Mitesser (*Name der Redaktion bekannt) wählte die als Vorspeise avisierten “Fischstäbchen” von der Bergforelle als Hauptgang. Der Fisch war: sehr knackig. Mit der rustikalen Panier hatte diese Kombination deutlich mehr Biss zu bieten als Finesse. Das pinke Schäumchen, wir interpretierten es als eine Art Tarama-Salata (Grundlage: Fischrogen verlegt mit Öl), vermochte den “Fischstäbchen” keinen zusätzlichen Kick zu verleihen. Als Beilage wurde ein Erdäpfel-Waldkräuter-Salat gereicht. Dezent mariniert, kaum Salz, wie bei den meisten Gerichten, was freilich Heinz Reitbauers Stil ist. Nicht Gewürz, das Produkt spielt die Hauptrolle.

Das Fazit

Die Meierei ist natürlich immer einen Besuch wert. Den feinen Frühstücksvariationen und den nachmittags stündlich ofenfrischen Mehlspeisen gilt uneingeschränkte Empfehlung. Einige Gerichte der Mittagskarte jedoch gerieten an diesem Tag ungewöhnlich unpräzise. Auch der Service offenbarte Schwächen. Weltklasse hingegen der prickelnde Abschluss: Blanc de Blanc vom Weingut Bründlmayer.

Meierei im Stadtpark
1030 Wien
www.steirereck.at

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