Sodala. Endlich meinen Artikel über das liebe Appiano „Das Gasthaus“ und deren Fleischlieferanten Fleischwaren Höllerschmid abgegeben. Erscheint dann in Bälde im Fachmagazin Fleisch & Co der geschätzten Kollegin Tanja Braune.

Jetzt aber bin ich bei den bezaubernden Ringl-Schwestern. Die führen die stadtbekannte Fleischerei auf der Gumpi. Heut, am Mittwoch gibt’s Innereien. Also hab ich mir, man weiß ja nie, wofür man’s braucht HIRN gesichert.

Ach ja: Ich wurde charmant ersucht, auf die beliebten Schweine- und Rinderzeleg-Kurse hinzuweisen. Was ich hiermit gerne tue. Für den 6. September sind nämlich noch Plätze frei.

Infos: www.fleischerei-ringl.at

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Der coole Eisenberg

Der mythische Eisenberg im Burgenland ist eine der spannendsten Rotweinregionen des Landes. So katapultierte Krutzlers famoser Perwolff – ein Lieblingswein des Autors – Österreich nach dem Weinskandal wieder auf die internationale Landkarte der Weinwelt. Robert Parker verlieh erstmals über 90 Parker-Points (Über einen 100-Punkte Wein aus Österreich lesen sie Hier!).

Gelten die Weine des Eisenbergs aufgrund der Bodenbeschaffenheit sowie
der namensgebenden Mineralität als “schwerer” als jene des 2. großen burgenländischen Berg-DAC-Gebietes, des Leithaberges, haben wir mit der renommierten PR-Agentur Wine+Partners coole Rote zusammengestellt. Ein ausführliches Interview mit Dorli Muhr lesen sie Hier!

Jetzt aber zu den coolen Weinen: Cool, weil sie zugänglich und fokussiert sind, cool aber auch weil ihnen eine kühlere Trinktemperatur gut tut.

Weingut Rosner Unger – Handwerkliche Meisterwerke für den Grill
Das Weingut Rosner Unger setzt auf naturnahen Weinbau. Besonders die Blaufränkisch-Weine zeigen eine charaktervolle Würze und Tiefe, deren Fruchtigkeit bei kühler Trinktemperatur besonders gut zur Geltung kommt. Ihre mineralische Note und die Frische machen sie zu einem idealen Begleiter für gegrillte Steaks oder Ripperl. Der Rotwein „Eisenberg DAC“ ist eine ausgezeichnete Wahl für saftige Fleischgerichte (10 Euro).

Weingut Rainer & Kathrin Stubits – Blaufränkisch mit Biss
Mitten im Südburgenland, am malerischen Csaterberg, setzen Rainer und Kathrin Stubits auf Authentizität, Herkunft und Rebsortencharakter. Der Blaufränkisch Csaterberg bringt kühle Frucht, Würze und feine Mineralität ins Glas – leicht gekühlt serviert ist er der perfekte Partner zu BBQ-Rippen. Saftig, frisch und mit Charakter – ein cooler Roter für heiße Sommertage (16 Euro).

Weingut StephanO – Shakespeare am Grill
Im Weingut StephanO dreht sich alles um kraftvolle Rotweine. Ihre “Blaufränker” wie „Trinculo“ oder „Gonzalo“, benannt nach Shakespeare-Figuren, überzeugen durch eine Frucht, kraftvolleTannine und eine komplexe Struktur. Der kühl servierte Rotwein sorgt für eine erfrischende, aber dennoch intensive Begleitung zum Grillabend (11 und 18 Euro).

Weingut Jalits – Blaufränkisch in Bestform
Das Weingut Jalits bietet mit seinem Blaufränkisch aus der stets hoch bewerteten Ried Szapary einen Wein, der ideal zu gegrilltem Fleisch geht. Mit Finesse und Komplexität bringt dieser Wein die Aromen von dunklen Beeren und Kräutern perfekt zur Geltung. Die mineralischen Töne und die frische Säure machen ihn zu einem ausgezeichneten Begleiter für würzige Fleischgerichte wie Schweinenacken oder Steak. (15,50 Euro).

Weingut Wachter-Wiesler – Eleganz trifft Würze
Das Weingut Wachter-Wiesler bietet elegante Blaufränkisch-Weine, die bei kühlerer Trinktemperatur mit Frische und Würze überzeugen. Béla Jóska 2022 bringt saftige Kirschfrucht und pfeffrige Würze ins Glas – gekühlt serviert, passt er perfekt zu gegrilltem Geflügel oder Schwein. Der Eisenberg 2021 wiederum zeigt mineralische Tiefe und feine Beerenaromen. Ideal zu Lamm oder gegrilltem Gemüse. (15 und 22 Euro).

Weingut Grosz – Vielfalt, die den Grill würzt
Am Eisenberg steht das Weingut Grosz für Weine mit Ausdruck, Eleganz und Bodenhaftung. Der Eisenberg DAC 2022 zeigt: dunkle Beerenfrucht, kühle Würze, feine Mineralik. Leicht gekühlt serviert, ist er ein großartiger Begleiter zu gegrillten Steaks oder saftigem Rindfleisch – kraftvoll, aber nie schwer. Ein cooler Roter mit Tiefgang (9,50 Euro).

TIPP: Experimentieren Sie mit unterschiedlichen Trinktemperaturen. Am besten sie fangen kühl an und beobachten die Entwicklung in Flasche und Glas.

Weitere Informationen:

Agentur Wine+Partners
www.wine-partners.at

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Mayers Gastspiele

Katharina und Klaus Monsberger sind für Wein zuständig, Alexander Mayers Partnerin Nathalie Le Reun importiert die Sardinen- und Makrelenfilets aus ihrer bretonischen Heimat. Mayer selbst steht zeitweise im El Gaucho in Baden, Stichwort: Goldkost, am Herd. In Konstantin Filippous (Mein Kommentar zur “Causa Filippou steht HIER!) O’ Boufes wird er ein Gastspiel geben, in der wein-world wird es Private Dinners geben. Nähere Infos: https://www.facebook.com/nathalie.lereun.

Wein und Sardinen

Klaus, wie sieht das Sortiment bei Wine-World aus?

Wir haben derzeit etwa 350 Weine aus Österreich, Deutschland, Slowenien und etwas Frankreich. Der Naturweinanteil liegt derzeit bei etwa 70 Prozent. Die Weingüter sollten nicht größer als 15 ha sein (mit Ausnahmen).

Welche Weine würdest Du Neulingen in Sachen Naturwein empfehlen? 
Wie kann man sich da herantasten?

Sehr gute Einstiegsweine sind die Weine von rennersistas aus Gols (Intergalactic), Okus aus Friaul (Okus bianco) und Valdonica aus der Toskana (Mersino unnfiltered). Der mostige Geschmack den viele nicht mögen ist bei diesen Weinen weit weniger intensiv bis gar nicht vorhanden.

Sardinen/Makrelen und Naturwein? Wie kommt es zu dieser Kombination?

Wir vertreiben Makrelen und Sardinen von La Compagnie Bretonne da bietet sich diese Kombination gut an.

Es gibt ja auch Verkostungen…

Ja. Die Erklärung zu den Sardinen/Makrelen moderiert Nathalie, die auch die Importeurin in Österreich ist. Beschreibungen zu den passenden Weinen erfolgen dann von uns. 

wine-world: Wein & Sardinen © Marko Locatin

Natalie, was ist das Besondere an Euren Sardinen?

Meine Sardinen sind so besonders weil sie aus einem Familienbetrieb kommen: Qualität & Nachhaltigkeit sind ihnen wichtig. Es werden nur Fische verwendet, die in der Hauptsaison gefischt werden. Weiters weisen sie einen bestimmten Fettgehalt auf, der für den Geschmack entscheidend ist. Sozusagen sind alle Sardinen Jahrgangsardinen. Sie werden in Bio Zutaten eingelegt, die Produktionsrichtilinien sind sogar noch stenger als das französische Qualitätssiegel “Label Rouge.” Das bedeutet: die Menge bleibt klein, dafür höher ist die Qualität höher. Die Fangmenge muss bis zur Fischsaison im nächsten Jahr reichen.

Klaus, der Shop in der Goldeggasse ist ja relativ neu. Was plant ihr in Zukunft und was hat es mit dem Alexander Mayers Fließentisch auf sich?

In Zukunft soll es monatliche Verkostungen zu gewissen Themen und Weingebieten geben. Weiters gibt es mit Alexander Mayer Private Dinings ab 8 Personen auf Anfrage und Mixed Private Dinings zu einem bestimmten Termin alle zwei Monate geben.

Auf dem legendären Fließentisch?

Ja, der Tisch hat uns schon bei Mayer&Freunde (Anmerkung: legendäres Restaurant in der Jasomirgottstraße) so gut gefallen. Deshalb haben wir ihn gekauft und hier bei uns installiert. Allerdings in zwei Teilen sonst wär sich das hier nicht ausgegangen (lacht).uch ein Neuzugang fügt. Ihr werdet ihn auf Anhieb (Stichwort: Spanien!) erkennen.

TIPP: Ich empfehle für Einsteiger in Sachen Naturwein u.a. das Weingut Hajzan Neumann. Betrieben wird es von Fritz Wieninger. Ein ausführliches Porträt von Wieninger lesen Sie Hier.

wine-world
Tel: 06644275743
Goldeggasse 21
1040 Wien
www.wine-world.at

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Alkoholfreier Wein ist Wein, dem nachträglich Alkohol entzogen wird. Ob das sinnvoll oder, wie mach einer meint, schlicht Gotteslästerung, soll hier nicht das Thema sein. Nur soviel: Für die Entalkoholisierung ist jede Menge Kellertechnik Voraussetzung. Eine Technik, die in Österreich derzeit (noch) nicht existiert. Die Weine reisen alkoholisiert ins Ausland, um von ihrem “Urlaub” stock nüchtern zurück zu kehren. Wobei manche dieser Getränke noch Restalkohol aufweisen, andere hingegen sind “Zero”, was stets auch klar ausgewiesen wird. Was die Alkoholfreien als Speisebegleiter können, haben wir bei einem exquisiten Presse-Dinner bei Marco Simonis verkostet.

Das Dinner

Zum ersten Gang, Fin de Claire Auster auf Roter Rübe wurde Sparkling Sekt (Sauvignon Blanc, Weißburgunder, Chardonnay) der Marke Zeronimo (Weingut Heribert Bayer) gereicht. Eine erfrischende Kombination, die funktioniert. Sauvignon Blanc kam auch zum Thuna Beflago, diesmal als Stillwein. Erfrischend, ja, doch weniger überzeugend. Überraschend überzeugend wiederum geht der Zweigelt von Zeronimo zum bissfesten Trüffelrisotto.

Als zweiter Hauptgang wird Wildfang-Branzino aufgetragen. Ein großartiges Gericht. Der Sauvignon Blanc von Divin Vigneron kann da nicht mit. Zum Brillat Savarin kommt ein Deserteur Riesling. Zur Schokoladentorte ein Divin Sparkling Sauvignon Blanc. Letzteres überzeugender als der stille Riesling.

Das Fazit

Ja, alkoholfreier Wein wird immer besser. Freilich ist er nicht wirklich mit “normalen” Weinen vergleichbar. Bei Stillweinen sind aromabetonte Rebsorten wie Sauvignon Blanc im Vorteil. Besser gelingen, das war man sich am Tisch einig, prinzipiell Weine mit Perlage.

Zwei Tipps: Trinken Sie die Weine etwas kühler, als gewohnt und halten sie die nicht zu lange offen. Sie verlieren mit der Zeit an Frucht und Frische.

* Alles besprochene und ein weiteres vielfältiges Sortiment an alkoholfreien Weinen und Getränken ist bei Marco Simonis erhältlich.

Marco Simonis
Dominikanerbastei 10
1010 Wien
www.marcosimonis.com

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